Recette de trianon

Bonjour à toutes et à tous, j'ai réalisé pour la première fois une recette de trianon que j'ai trouvée sur Youtube sur la chaîne de Hervé Cusine. Ce gâteau est un classique de la pâtisserie française, il se compose de différentes textures grâce aux diverses couches. Il y'a le moelleux du biscuit, le croustillant et l'onctuosité de la mousse au chocolat. Voici la recette qui est plutôt simple à réaliser.

Recette du biscuit amande :

• 60g de poudre d'amande

• 125g de sucre en poudre

• 20g de farine ou maïzena

• 3 blancs d'oeufs

Préparation :

1. Mélanger la poudre d'amande et la farine ou la maïzena

2. Monter les blancs en neige.

3. Ajouter le sucre au blanc d'oeufs en deux fois en battant.

4. Étaler sur une plaque munie de papier sulfurisé (cf photo pour l'épaisseur).

5. Enfourner à 200 degrés pendant 10 minutes.

Recette de croustillant :

• 20 crêpes dentelles (il y'en a deux dans chaque emballage)

• 150g de pralinoise ou de chocolat au lait

Préparation :

1. Faire fondre le chocolat.

2. Émietter les crêpes dentelles.

3. Mélanger le chocolat aux crêpes dentelles.

4. Étaler les crêpes dentelles dans un cercle à pâtisserie de façon homogène.

5. Placer au frais une vingtaine de minutes.

Recette de mousse au chocolat :

• 200g de chocolat au lait ou noir

• 3 jaunes d'oeufs

• 75g de sucre en poudre

• 2 cuillères à soupe d'eau

• 30cl de crème liquide entière

Préparation :

1. Mettre à bouillir l'eau et le sucre.

2. Battre les jaunes d'oeufs.

3. Verser en filet le sirop sur les jaunes d'oeufs.

4. Battre jusqu'à refroidissement.

5. Faire fondre le chocolat.

6. Ajouter le chocolat fondu sur le mélange oeufs et sirop.

7. Monter en chantilly bien ferme la crème liquide entière.

8. Détendre le mélange chocolat/ oeufs / sirop avec deux cuillères à soupe de chantilly.

9. Ajouter le reste de chantilly en mélangeant délicatement.

Montage :

1. Placer autour du cercle à pâtisserie le rhodoïd (si vous en avez) sur votre assiette de présentation.

2. Placer le biscuit amande préalablement découpé selon la taille de votre cercle à pâtisserie (le mien est de 20cm).

3. Ajouter dessus le croustillant.

4. Verser la mousse au chocolat.

5. Placer au frais pendant 6 heures au mieux toute une nuit.

6. Retirer délicatement le cercle à pâtisserie, puis le rhodoïd .

7. Décorer selon vos goûts (pour ma part, j'ai mis du cacao en poudre non sucré et des feuilles d'or).

NB : le Rhodoïd et les feuilles d'or viennent d'Ali express.