Recette de tartelettes aux framboises

Bonjour à toutes et à tous, parmi mes fruits préférés à préparer en pâtisserie, il y'a la framboise, j'aime utiliser les framboises pour toute sorte de gâteau. Voici donc la recette d'une délicieuse crème diplomate. Comme vous l'avez vu si vous avez lu mes autres articles, il y'a une différence entre la crème mousseline et la crème diplomate. La recette de la crème mousseline étant déjà rédigée, je vous propose celle de la crème diplomate qui est pour moi la meilleure.

Recette de pâte sucrée :

- 120g de beurre mou

- 70g de sucre glace

- 1 oeuf

- 25g de poudre d'amandes

- 200g de farine

- 1 pincée de sel

Préparation :

1. Mélanger à la maryse le beurre mou et le sucre.

2. Ajouter l'oeuf, la poudre d'amandes et la pincée de sel.

3. Mélanger sans incorporer d'air.

4. Ajouter la farine tamisée.

5. Travailler la pâte à la main de sorte à former une boule.

6. Fraiser la pâte rapidement ( fraiser = l'écraser avec la paume de la main).

7. Constituer une boule.

8. Aplatir la boule dans du cellophane.

9. Recouvrir de cellophane.

10. Laisser poser une à deux heures au réfrigérateur.

11. Sortez la pâte.

12. Attendre quelques minutes afin que la température s'abaisse.

13. Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur une surface parsemée de farine de sorte à former des ronds.

14. Foncer la pâte dans des petits moules pour tartelettes préalablement beurrés et farinés

15. Déposer les sur une plaque allant au four.

16. Cuire la pâte en ajoutant des pois pour éviter que la pâte gonfle et que les bords s'affaissent. N'hésitez pas à placer une feuille de papier cuisson entre les pois et la pâte.

17. 20-25 minutes à 180 degrés, sole pulsée si vous avez dans votre four sinon chaleur tournante.

Recette de crème mousseline :

- 25 cl de lait

- 40 g de farine tamisée

- 1 gousse de vanille ou à défaut de l'arôme de vanille

- 3 jaunes d'oeufs

- 80g de sucre

- 25cl de crème liquide entière 30%

Préparation :

1. Fendre la gousse de vanille et mettre la gousse et les graines dans le lait dans une casserole.

2. Faire bouillir.

3. Pendant ce temps, blanchir les jaunes et le sucre.

4. Ajouter la farine.

5. Mélanger.

6. Transvaser la moitié du lait dans le mélange jaune/sucre/farine.

7. Mélanger.

8. Transvaser ce mélange dans la casserole.

9. Mélanger au fouet sans s'arrêter.

10. Dès que la crème commence à s'épaissir, retirer du feu.

11. Continuer de mélanger énergiquement.

12. Transvaser dans un plat / assiette.

13. Filmer au contact c'est à dire coller le cellophane sur la crème pâtissière.

14. Laisser refroidir au frigo une à deux heures.

15. Monter la crème liquide (pour une crème fouettée parfaite placer 10 minutes fouet et crème au congélateur).

16. Détendre la crème pâtissière au fouet.

17. Ajouter la crème pâtissière à la crème montée et mélanger.

18. Placer la crème diplomate sur les fonds de tarte froid.

19. Couper les framboises en deux et placer les unes derrières les autres.