Recette de tarte bourdaloue

Bonjour à toutes et à tous, voici une recette qui ravira vos papilles. L'alliance du l'onctuosité de la crème d'amandes, le fondant des poires et le croustillant de la pâte sablé sera votre allié en ces temps difficiles. Quoi de mieux de pâtisser, puis de déguster sa tarte seul ou avec ces proches (selon l'envie :)). Dans le dessein de satisfaire tout le monde (pour ceux qui n'aiment pas les poires) et permettre à tous de goûter, je ne mets que peu de poires, en ce sens, il reste des parts composées uniquement de crème d'amandes. Place sans plus tarder à la préparation.

Ingrédients pour les poires pochées :

- 2-3 poires

- eau chaude

- sucre en poudre

- arôme vanille

Préparation :

1. Peler les poires.

2. Couper les poires en deux de façon "symétrique".

3. Evider la poire.

4. Chauffer le sirop avec l'eau, le sucre et l'arôme vanille.

5. Plonger les poires.

6. En fonction de la variété des poires, la cuisson dépendra.

7. Pour ma part, 15 minutes de pochage à feu vif puis 40 minutes sur feu éteint, le temps de préparer le reste.

Ingrédients pour la pâte sucrée :

- 100g de beurre pommade

- 100g de sucre glace

- 1 oeuf

- 1 pincée de sel

- 250g de farine

Préparation :

1. Mélanger à la maryse le beurre mou et le sucre.

2. Ajouter l'oeuf et la pincée de sel.

3. Mélanger sans incorporer d'air.

4. Ajouter la farine tamisée.

5. Travailler la pâte à la main de sorte à former une boule.

6. Fraiser la pâte rapidement.

7. Constituer une boule.

8. Aplatir la boule dans du cellophane.

9. Recouvrir de cellophane.

10. Laisser poser une à deux heures au réfrigérateur.

11. Sortez la pâte.

12. Attendre quelques minutes afin que la température s'abaisse.

13. Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur une surface parsemée de farine de sorte à former un rond

14. Sur une plaque allant au four, foncer la pâte (je vous conseille de regarder sur Youtube, une vidéo du chef Conchini, l'explication avec des mots seraient trop laborieuse et pas assez explicite.)

15. Dans notre recette, la cuisson de la pâte s'effectuera en même temps que celle de la crème (30 minutes à 180 degrés voir plus si besoin toutefois pour la réalisation de tartes aux framboises... il faudra cuire la pâte seul en ajoutant des pois pour éviter que la pâte gonfle et que les bords s'affaissent. N'hésitez pas à placer une feuille de papier cuisson entre les pois et la pâte.

Ingrédients pour la crème d'amande :

- 100g de beurre pommade

- 80g de sucre en poudre

- 2 oeufs

- 100g de poudre d'amandes

- 1 cuillère à soupe d'arôme vanille (facultatif)

Préparation :

1. Crémer à la Maryse le beurre mou et le sucre.

2. Ajouter les deux oeufs.

3. Mélanger.

4. Ajouter la poudre d'amandes et l'arôme vanille.

5. Mélanger sans incorporer d'air.

6. Dresser la crème d'amandes sur la pâte sucrée.

7. Ajouter les poires préalablement découpées finement.

8. 30 minutes à 40 à 180 degrés.