Recette de tarte aux framboises

Bonjour à toutes et à tous, j'espère que vous vous portez bien, que vous êtes en bonne santé. Je vous propose aujourd'hui une recette délicieuse de tarte. Je la trouve relativement facile et rapide. J'avoue avoir une préférence pour la crème diplomate qui est plus légère en bouche, mais la crème mousseline est très bonne aussi, plus gourmande. Elles se composent toutes les deux de crème pâtissière mais à la crème diplomate on ajoute de la crème liquide montée tandis que pour la mousseline, on ajoute du beurre mou. Je réalise mes pâtisseries avec ce que j'ai sous la main, pour éviter les trajets inutiles pour un ou deux ingrédients, c'est pourquoi je vous propose des alternatives.

Recette de pâte sucrée :

- 120g de beurre mou

- 70g de sucre glace

- 1 oeuf

- 25g de poudre d'amandes

- 200g de farine

- 1 pincée de sel

Préparation :

1. Mélanger à la maryse le beurre mou et le sucre.

2. Ajouter l'oeuf, la poudre d'amandes et la pincée de sel.

3. Mélanger sans incorporer d'air.

4. Ajouter la farine tamisée.

5. Travailler la pâte à la main de sorte à former une boule.

6. Fraiser la pâte rapidement.

7. Constituer une boule.

8. Aplatir la boule dans du cellophane.

9. Recouvrir de cellophane.

10. Laisser poser une à deux heures au réfrigérateur.

11. Sortez la pâte.

12. Attendre quelques minutes afin que la température s'abaisse.

13. Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur une surface parsemée de farine de sorte à former un rond

14. Sur une plaque allant au four, foncer la pâte (je vous conseille de regarder sur Youtube, une vidéo du chef Conchini, l'explication avec des mots seraient trop laborieuse et pas assez explicite.)

15. Cuire la pâte en ajoutant des pois pour éviter que la pâte gonfle et que les bords s'affaissent. N'hésitez pas à placer une feuille de papier cuisson entre les pois et la pâte.

16. 20-25 minutes à 180 degrés, sole pulsée si vous avez dans votre four sinon chaleur tournante.

Recette de crème mousseline :

- 25 cl de lait

- 40 g de farine tamisée

- 1 gousse de vanille ou à défaut de l'arôme de vanille

- 3 jaunes d'oeufs

- 80g de sucre

- 25g + 80g de beurre mou

1. Fendre la gousse de vanille et mettre la gousse et les graines dans le lait dans une casserole.

2. Faire bouillir.

3. Pendant ce temps, blanchir les jaunes et le sucre.

4. Ajouter la farine.

5. Mélanger.

6. Transvaser la moitié du lait dans le mélange jaune/sucre/farine.

7. Mélanger.

8. Transvaser ce mélange dans la casserole.

9. Mélanger au fouet sans s'arrêter.

10. Dès que la crème commence à s'épaissir, retirer du feu.

11. Continuer de mélanger énergiquement en ajoutant les 25g de beurre.

12. Transvaser dans un plat / assiette.

13. Filmer au contact c'est à dire coller le cellophane sur la crème pâtissière.

14. Laisser refroidir.

15. Détendre la crème pâtissière.

16. Ajouter le beurre mou petit à petit.

17. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une belle crème onctueuse, brillante et qui se tient.

18. Sur un fond de tarte froid, étaler la crème.

19. Ajouter les framboises fraîches.

Bonne dégustation !