Recette de tarte au citron

Bonjour à toutes et à tous, vous vous direz probablement que j'enchaîne les tartes, mais je viens de m'apercevoir qu'avec une recette basique de pâte sucrée, il est possible de préparer deux fonds de tarte. Pour ma part, j'avais il y'a quelques jours préparé une tarte bourdaloue. J'ai laissé le reste de pâte dans le frigo 2 nuits. Une trentaine de minutes avant de commencer la recette, j'ai sorti la pâte du réfrigérateur afin qu'elle soit maniable. Je l'ai donc légèrement retravaillé avec mes doigts puis j'ai foncé ma tarte normalement. Place sans plus tarder à la recette de la tarte au citron et surtout du délicieux Lemon curd du grand chef Pierre Hermé que j'ai légèrement modifiée. La recette nécessite un thermomètre, une cuisson au bain-marie... et n'ayant pas le matériel pour le faire, je surveille à l'oeil. La meringue française que j'ai effectué ne tenait pas bien, le goût et la texture se sont parfaitement bien mélangés, toutefois, pour les grands connaisseurs, je préfère prévenir de sa réussite qui n'est que partielle.

Ingrédients pour la pâte sucrée :

- 100g de beurre pommade

- 100g de sucre glace

- 1 oeuf

- 1 pincée de sel

- 250g de farine

Préparation :

1. Mélanger à la maryse le beurre mou et le sucre.

2. Ajouter l'oeuf et la pincée de sel.

3. Mélanger sans incorporer d'air.

4. Ajouter la farine tamisée.

5. Travailler la pâte à la main de sorte à former une boule.

6. Fraiser la pâte rapidement.

7. Constituer une boule.

8. Aplatir la boule dans du cellophane.

9. Recouvrir de cellophane.

10. Laisser poser une à deux heures au réfrigérateur.

11. Sortez la pâte.

12. Attendre quelques minutes afin que la température s'abaisse.

13. Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur une surface parsemée de farine de sorte à former un rond

14. Sur une plaque allant au four, foncer la pâte (je vous conseille de regarder sur Youtube, une vidéo du chef Conchini, l'explication avec des mots seraient trop laborieuse et pas assez explicite.)

15. Cuire la pâte en ajoutant des pois pour éviter que la pâte gonfle et que les bords s'affaissent. N'hésitez pas à placer une feuille de papier cuisson entre les pois et la pâte.

16. 20-25 minutes à 180 degrés, sole pulsée si vous avez dans votre four sinon chaleur tournante.

Ingrédients pour le lemon curd :

- 2 gros citrons BIO

- 100g de sucre

- 2 oeufs

- 100g de beurre mou (sortir le beurre lorsque vous préparez la pâte sucrée)

- 50g de poudre d'amandes (facultatif)

Préparation :

1. Prélever le zeste des citrons (utiliser une râpe fine afin de ne pas avoir de "grumeaux")

2. Ajouter le sucre aux zestes.

3. Mélanger et laisser le sucre s'imbiber des citrons.

4. Presser le jus des citrons.

5. Dans une casserole, mélanger au fouet les oeufs, le sucre et le jus des citrons.

6. Allumer la plaque chauffante / le feu à feu moyen-fort (ma plaque chauffante va jusqu'à 9, je mets le feu à 8-7)

7. Mélanger constamment la préparation.

8. La crème commence à s'épaissir. Environ 82 degrés. Pour savoir, étant donné que je n'ai pas de thermomètre de cuisine, je mélange et j'arrête d'un coup. Si la crème s'arrête en même temps, je retire du feu.

9. Laisser refroidir. Pour ma part une vingtaine de minutes. Si vous avez un thermomètre, c'est à 60 degrés.

10. Ajouter le beurre coupé en morceaux et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.

11. Ajouter la poudre d'amandes et mixer.

12. Disposer la crème dans le fond de tarte froid.

MERINGUE FRANÇAISE :

Pour la meringue française, je ne suis pas une référence puisque je ne l'a réussi pas dans les règles de l'art. Normalement, la meringue doit tenir parfaitement, je devrais même réussir à la pocher mais n'ayant pas le matériel adéquat, celle ci ne tient pas. Pour ma part et de la part de l'ensemble des personnes vivants avec moi, la consistance n'est aucunement un problème, c'est au contraire, une texture qui leur convient très bien.

Je vous donne ma recette mais si vous souhaitez la réussir comme il le faudrait n'hésitez pas à regarder d'autres recettes.

Pour deux blancs d'oeufs de 60g, j'ajoute 120g de sucre.

Donc, vous pesez vos blancs d'œufs, et vous ajoutez le double en sucre.

Pour la préparation, je mélange au batteur électrique les blancs d'oeufs avec la moitié de sucre, puis j'ajoute à la fin l'autre moitié de sucre afin de serrer la meringue.

Dès, que vous avez un bec d'oiseau, comme sur la photo, votre meringue est prête.

Il faut donc étaler la meringue sur la crème et passer cette dernière au chalumeau.

Sinon, au four en position grill, de sorte à ce qu'elle colore légèrement.