Recette de pain à hamburger

Bonjour à toutes et à tous, en voyant la publication de l'instagrameuse Safiya, je me suis empressé de faire la recette du chef Nicolas Gruel. C'est une recette de pain à hamburger extra moelleux. J'ai accompagné mes hamburger de délicieuses nuggets maison.

Ingrédients pour la pâte (pour 7 pains) :

- 350g de farine

- 8g de sel

- 18g de miel

- 5g de levure sèche ou 9g de levure fraîche (PAS DE LEVURE CHIMIQUE)

- 150g de lait tiède

- 1 oeuf

- 45g d'huile d'olive

- sésames

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients ensemble sauf le sésame.

2. Pétrir la pâte une dizaine de minutes.

3. Couvrir la pâte.

4. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

5. Prendre une feuille de sopalin.

6. Mouiller légèrement la feuille.

7. Placer la feuille sur une assiette.

8. Dans une autre assiette, mettre des graines de sésames.

9. Former des boules de 100g avec la pâte.

10. Passer chaque boule sur le copain puis dans les sésames.

11. Placer les boules sur une plaque allant au four munie de papier sulfurisé.

12. Répéter l'opération.

13. Placer une casserole d'eau bouillante dans le four.

14. Placer au dessus la plaque avec les boules.

15. Laisser pousser 45/50 minutes.

16. Retirer la casserole du four.

17. Allumer le four à 180 degrés.

18. Cuire 12 minutes environs.

Ingrédients pour les nuggets :

- 400g d'escalope de poulet

- 3 cuillères à soupe de lait

- 1 cuillère à café de paprika

- sel / poivre

- huile neutre

- 1 gros oeuf

- maizena (facultatif)

Préparation :

1. Découper les escalopes de poulet.

2. Mixer / Hacher les escalopes au mixeur avec le lait.

3. Ajouter le sel, le poivre et le paprika.

4. Mélanger l'ensemble.

5. Former des steaks avec vos mains légèrement huilées et un emporte pièce pour avoir des ronds que vous disposerez sur du papier cuisson huilée généreusement.

6. Placer les au réfrigérateur 15 minutes.

7. Chauffer de l'huile dans une poêle (l'huile doit arriver à mi-hauteur des steaks).

8. Plonger les steaks dans l'oeuf puis dans la maïzena. Il faut être très minutieux lorsqu'on prend les steaks pour pas les déformer. Pour ma part, je prend une spatule et je retourne dans l'oeuf directement.

9. Cuire jusqu'à l'obtention d'une belle dorure.

10. Déposer sur du papier absorbant.

NB 1 : si vous n'avez pas d'emporte pièce former une boule et l'aplatir en la tassant avec le dos d'une cuillère. Utiliser vos doigts pour les bords afin qu'ils soient bien ronds.

NB 2 : je n'avais pas de maïzena et le résultat était très bien.

NB 3 : la quantité de nuggets ne m'a pas permise de remplir tous mes pains burgers, n'hésitez pas à rajouter de l'escalope si vous souhaitez remplir tous vos pains.