Recette de fraisier

Bonjour à toutes et à tous, aujourd'hui je vous propose une recette de fraisier, il est vrai que les réseaux sociaux et les blogs regorgent de recettes de ce gâteau mais je tenais quand même à vous proposer ma recette très simple, sans gâchis et terriblement délicieuse. Bien que l'aspect esthétique de mon gâteau soit à revoir, le goût était exquis.

Ingrédients pour deux disques de génoise :

- 4 oeufs + 3 blancs d'oeufs (restant de la crème pâtissière)

- 100g de sucre

- 100g de farine

- 1 sachet de sucre vanillé ou un peu d'arôme vanille

- 1 sachet de levure chimique

Préparation :

1. Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.

2. Ajouter le sucre aux jaunes d'oeufs.

3. Battre ce mélange jusqu'à ce que les jaunes blanchissent.

4. Ajouter l'arôme vanille, la farine tamisée et la levure chimique.

5. Mélanger.

6. Monter les blancs en neige.

7. Ajouter délicatement les blancs au mélange.

8. Mélanger à l'aide d'une spatule.

9. Sur une plaque allant au four munie de papier cuisson, étaler la génoise.

10 Enfourner à 180 degrés pour 15 minutes.

11. Former deux cercles de même taille.

12. Réserver.

Ingrédients pour la crème mousseline :

- 25 cl de lait

- 40 g de farine tamisée

- 1 gousse de vanille ou à défaut de l'arôme de vanille

- 3 jaunes d'oeufs

- 80g de sucre

- 25g + 80g de beurre mou

- la moitié d'une feuille de gélatine

Préparation :

1. Placer dans l'eau froide la gélatine.

2. Fendre la gousse de vanille et mettre la gousse et les graines dans le lait dans une casserole.

3. Pendant ce temps, blanchir les jaunes et le sucre.

4. Ajouter la farine.

5. Mélanger.

6. Transvaser la moitié du lait bouillant dans le mélange jaune/sucre/farine.

7. Mélanger.

8. Transvaser ce mélange dans la casserole.

9. Mélanger au fouet sans s'arrêter.

10. Dès que la crème commence à s'épaissir, retirer du feu.

11. Continuer de mélanger énergiquement en ajoutant les 25g de beurre et la gélatine essorée.

12. Transvaser dans un plat / assiette.

13. Filmer au contact c'est à dire coller le cellophane sur la crème pâtissière.

14. Laisser refroidir.

15. Détendre la crème pâtissière.

16. Ajouter le beurre mou petit à petit.

17. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une belle crème onctueuse, brillante et qui se tient.

Décoration en chocolat :

La décoration en chocolat est très fragile et je trouve la technique un peu laborieuse mais avec de l'entraînement et de la volonté, vous réussirez ce jolie disque. N'hésiter pas à regarder une vidéo, je pense que cela sera plus explicite.

- 10 carreaux de chocolat noir

1. Dessiner sur une feuille de papier cuisson le tour du cercle (pour ma part, j'ai mesuré le diamètre de mon moule et j'ai dessiné un rond sur mon papier cuisson avec un compas en prenant soin de protéger la pointe en métal afin qu'elle ne me perce pas le papier cuisson)

2. Faire fondre au bain marie le chocolat.

3. Découper une autre feuille de papier cuisson en triangle rectangle.

4. Faire un cône en tournant le haut du triangle jusqu'à ce que le rectangle du triangle se ferme et face une pointe.

5. Mettre un petit bout de scotch pour fermer le cône.

6. Remplir le cône de chocolat fondu.

7. Couper un peu de la pointe de sorte à ce que le chocolat sorte finement.

8. Faire dans un premier temps le cercle en chocolat puis les dessins selon votre imagination. L'important étant de bien souder les dessins entre eux.

9. Réserver au frais une trentaine de minutes.

10. Manier très délicatement le disque afin de le placer sur votre fraisier.

11. Retirer méticuleusement le papier cuisson.

MONTAGE :

1. Placer sur une assiette votre cercle à pâtisserie.

2. Si vous avez du Rhodoïd, encerclez le cercle (je n'en n'ai pas et ça se démoule très bien)

3. Placer votre premier disque de génoise.

4. Découper des fraises en deux.

5. Poser les sur le bord, intérieur de la fraise vers l'extérieur en appuyant avec votre doigt pour laisser de la place entre le cercle à pâtisserie et la génoise. En d'autres termes, je tire un peu la génoise de sorte à poser la fraise et qu'elle touche l'assiette.

6. Disposer de la crème généreusement entre les fraises et sur la génoise.

7. Ajouter des fraises coupées en cube.

8. Remettre un peu de crème.

9. Disposer le deuxième disque de génoise.

10. Ajouter un peu de crème afin de couvrir la surface de la génoise.

11. Placer au frais une heure.

12. Retirer le cercle à pâtisserie.

13. Ajouter le disque en chocolat ou des fraises découpés et une chantilly (selon vos envies)

NB 1 : la quantité de crème mousseline est suffisante pour un gâteau, veiller donc à bien répartir la crème car vous l'utilisez 3 fois.

NB 2: J'avais 300g de fraises fraîches

NB 3 : Avec la génoise restante, vous pouvez faire des sortes de barquettes avec de la pâte à tartiner, de la confiture... Si vous avez réalisé une chantilly en plus pour la décoration, faire des verrines en superposant génoise, fraises, chantilly.

NB 4 : je n'imbibe pas mes génoises car elles sont très moelleuses et que la crème imbibe les génoises, vous pouvez néanmoins en faire un si vous le souhaitez en chauffant de l'eau, en y ajoutant du sucre et du sirop de fraise.

Bonne dégustation !